生堅果一般含有大量植物酸,其中一種叫單寧的植物酸,人吃多了會出現(xiàn)嘔吐、胃脹、食欲減退甚至呼吸急迫等不良反應(yīng),而經(jīng)曬干或炒熟的堅果,植物酸的含量大大降低,食用更安全。
生杏仁中含有有毒成分,但經(jīng)炒熟后毒性會降低不少。當(dāng)然,炒的時間也不宜過長,以免因為長期加熱破壞堅果中維生素等營養(yǎng)成分。但是不建議用油煎炸堅果,因為堅果本身已經(jīng)是富含植物油,煎炸后更加油膩,難以消化,且不利健康。
堅果因為富含植物油和蛋白質(zhì),所以不好消化,吃起來也容易覺得膩。可以把堅果碾碎,做糕點時放進(jìn)去,或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里,做成堅果乳、堅果奶等。還可以用堅果仁的碎末做調(diào)味料,做菜、熬湯、煮粥的時候,撒上一些,既可以增加菜肴的香味,讓人胃口大開,又可以補充營養(yǎng),可謂一舉兩得。