2月15日，在北京舉辦的“大美中國 ‘豆立方’杯第二屆國際烹飪藝術(shù)技能大賽”上，靖州苗族侗族自治縣廚師楊舒斌憑借一道獨具匠心的“靖州三寶羹”驚艷全場，從160名選手，近400個作品中脫穎而出，一舉斬獲藥膳類金獎，為懷化美食文化添上了濃墨重彩的一筆。
2月21日晚，楊舒斌載譽歸來，在靖州舉辦了一場別開生面的菜品展示會，現(xiàn)場展示了“靖州三寶羹”的制作過程，并邀請本縣廚師觀摩學習，共同探討地方美食文化的傳承與創(chuàng)新，在展示會上，楊舒斌親自操刀，向在場的廚師展示了“靖州三寶羹”的制作過程，這道菜以茯苓、楊梅、山核桃為主食材，充分展現(xiàn)了靖州“茯苓之鄉(xiāng)”的資源優(yōu)勢，楊舒斌在制作過程中詳細講解了每一道工序的關(guān)鍵點，包括食材的選擇、制作的技巧、火候的掌控以及調(diào)味的方法。
所有食材準備齊全后，楊舒斌將冰糖倒入水中小火融化。十幾分鐘后，研磨成細膩粉末的茯苓被融入精心熬制的糖水中。新鮮楊梅經(jīng)過獨特處理，保留了果肉的纖維感，又釋放出濃郁果香，待茯苓粉冒泡后下鍋，那一抹鮮艷的紅為羹湯增添了誘人色澤，隨后依次放入醪糟、小湯圓，勾上芡，猛火之后，一道絲滑質(zhì)感且具有養(yǎng)生功效的羹湯便制作完成。山核桃仁巧妙撒于羹上，輕輕一咬，脆香四溢。
茯苓的清香、楊梅的酸甜、山核桃的酥脆，經(jīng)過楊舒斌的精心調(diào)配，形成了一道層次豐富、口感獨特的佳肴。
展示會吸引了眾多廚師前來觀摩學習，一位年輕廚師激動地說：“楊師傅的‘三寶羹’讓我看到了地方食材的無限可能，也讓我更加堅定了傳承和創(chuàng)新靖州美食的決心?！?/p>
楊舒斌表示，“靖州三寶羹”不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。茯苓、楊梅、山核桃作為靖州的“三寶”，承載著當?shù)厝嗣竦纳钣洃浐颓楦校Ｍㄟ^對這些食材的創(chuàng)新運用，讓更多人了解靖州的獨特魅力。
為了讓靖州藥膳走出深山，走向更廣闊的市場，近年來，靖州文化旅游廣電體育局聯(lián)合縣廚師協(xié)會等多部門聯(lián)合發(fā)力，深入挖掘民間傳統(tǒng)藥膳配方，邀請中醫(yī)專家、烹飪大師共同研討改良。如今，靖州已形成了涵蓋湯品、菜點、茶飲等多種類型的藥膳食譜，這些藥膳既保留了食材的本味，又發(fā)揮了中藥材的養(yǎng)生價值，深受消費者喜愛。
（龍俊霓）
